凍干機(jī)的適用范圍非常廣泛，可以在生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、水產(chǎn)科學(xué)、生物化學(xué)、環(huán)境科學(xué)、考古等科學(xué)研究，可以滿足凍干技術(shù)探索和應(yīng)用需要。主要用途是干燥和儲存易脫水的產(chǎn)品。在加水后，并且在不影響生物活性的情況下，可以恢復(fù)原材料性能。
 

　　當(dāng)物料在低溫環(huán)境下實現(xiàn)干燥時，蛋白質(zhì)將保持無水，其他主要化學(xué)鍵的質(zhì)量保持不變。通過冷凍干燥技術(shù)，得以使組織、組織提取物、細(xì)菌、疫苗、血漿等物質(zhì)處于干燥狀態(tài)，避免酶、細(xì)菌、化學(xué)物質(zhì)的變化。冷凍干燥是保存對生物特性敏感的組織的一種*的方法。
 

　　冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當(dāng)水在三相點(diǎn)時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。凍干制品成海綿狀、無干縮、復(fù)水性較好、含水分極少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長時間保存和運(yùn)輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法的優(yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)問世以來越來越受到人們的青睞。
 

　　凍干機(jī)帶有自動控制系統(tǒng)，并同時兼?zhèn)溆惺謩涌刂乒δ堋Ｋ^凍干機(jī)的自動控制應(yīng)該包括二個部分，一是凍干機(jī)的各零部件按凍干工藝要求在規(guī)定的時間自動運(yùn)行開關(guān)；二是干燥室板層溫度按凍干曲線要求自動跟蹤，整個凍干進(jìn)程不需要人工操作，操作人員僅負(fù)責(zé)監(jiān)控。
 

　　在整個運(yùn)作中，流程對凍干機(jī)工作所需的潔凈度起著至關(guān)重要的作用。這就對凍干機(jī)中涉及到的元器件要求具備嚴(yán)苛的潔凈和無菌標(biāo)準(zhǔn)。其實不僅僅是凍干機(jī)，輔助流程中被全面應(yīng)用于對潔凈度和無菌性有要求的所有場所。